INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 75 g. de azúcar
- 75 g. de harina de castañas
- 5 yemas de huevo.
- 50 g. de azúcar glass.
- ½ k. de mascarpone.
- 100 g. de licor de almendras.
- 10 g. de cola de pescado.
- 400 g. de café concentrado.
- 100 g. de cacao amargo.
- 50 g. de perlas de chocolate (opcional).
ELABORACIÓN
- Batir intensamente el huevo con el azúcar hasta que cuadruplique su tamaño inicial.
- Incorporar la harina de castañas con suavidad y mezclar suavemente.
- Escudillar en bandeja de horno y cocinar a 205º C durante 6 minutos aproximadamente (con aire).
- Poner a hidratar las colas de pescado en agua bien fría.
- Diluirlas en licor de almendras caliente y reservar
- Batir las yemas de huevo y el azúcar glass con un poco de calor hasta obtener una crema consistente.
- Añadir el queso mascarpone y el licor de almendras y trabajarlo unos minutos.
- Poner en un molde base de bizcocho bien calado, crema de mascarpone espolvoreado de cacao en polvo (se pueden añadir unas perlas de cacao), bizcocho bien calado, crema de mascarpone espolvoreado de cacao en polvo.
- Guardar en el frío, almenos 4 horas.
- Hacer porciones del tiramisú adornar (una hoja de menta, limón confitado) y servirlo bien frío.
CONSEJOS
Puede utilizarse bizcochos de soletilla en vez de bizcocho de castañas, pero el aroma y perfume que le de aporta la castaña le da un toque diferente al tiramisú.