INGREDIENTES:
- 1 huevo
- 30 g. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 200 g. de maicena
- 200 g. de almidón de yuca
- 200 g. de leche en polvo
- 1 cucharada sopera de goma xantana
- 200 g. de agua de espinacas (300 g. de agua + ¼ k. de espinacas frescas, escaldadas + 13 g. de perejil, triturado todo y colado)
- 4 cucharadas soperas de almidón de mandioca para las espinacas.
ELABORACIÓN:
- Juntar la maicena, el almidón de yuca, la leche en polvo y la goma xantana.
- Mezclar el huevo y el AOVE.
- Triturar las espinacas escaldadas.
- Mezclar 200 g. de agua de espinacas con 4 cucharadas soperas de almidón de mandioca.
- Llevar al fuego y, cuando espese, retirar y atemperar.
- Añadir el resto de ingredientes, poco a poco, y reservar una vez que obtengamos una pasta.
- Estirar con forma de spaghetti, tallarín o placa de pasta y utilizar con la salsa que deseemos.