INGREDIENTES:
Para la harina:
- 110 g de harina de garbanzos sin gluten
- 65 g. de harina de trigo sarraceno sin gluten (o sólo harina de garbanzos sin gluten, 175 g)
- 180 g de almidón (fécula) de patata sin gluten
- 25 g de almidón agrio de mandioca sin gluten
- 25 g de azúcar
- 5 g de sal
- 6 g de psyllium sin gluten
El resto de los ingredientes:
- 20 g de levadura fresca
- 450 g de patata pelada
- 250 g de claras de huevo (1 clara pesa aproximadamente 35 g)
- 75 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre
ELABORACIÓN:
- Mezclar los ingredientes de la harina.
- Pelar las patatas, rallarlas (no triturarlas)
- Mezclar las patatas con las claras de huevo, el aceite de oliva y el vinagre.
- Añadir la levadura a la mezcla de patata y deshacerla bien.
- Unir las dos elaboraciones anteriores (se formará una pasta).
- Forrar un molde con papel vegetal.
- Verter la pasta obtenida en el molde forrado.
- Fermentar hasta que doble su volumen.
- Calentar el horno a 200º C.
- Introducir en el horno y cocinar el pan durante 25´.
- Dejarlo reposar en rejilla y consumir cuando se temple.
CONSEJOS:
Dejar atemperar el pan y servir.