INGREDIENTES
Masa:
- 200 g. de almidón de maíz
- 150 g. de harina de arroz
- 150 g. de almidón de mandioca
- 10 g. de goma xantana
- 250 g. de mantequilla
- 100 g. de leche
- 2 g. de sal
- 60 g. de azúcar glass
- 1 cucharada de vinagre
Relleno:
- 3 manzanas Golden
- 1 cuchara sopera de canela molida
- 100 g. de azúcar moreno
- 3 g. de esencia de vainilla
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharas soperas de almidón de maíz
- 8 g. de zumo de limón
- 1 yema de huevo mezclada con 10 g. de azúcar
ELABORACIÓN
Masa:
- Hacer un volcán con los almidones, la sal, el azúcar y con la harina de arroz.
- Añadir en el centro la mantequilla (que debe estar bien fría), la leche y la goma xantana.
- Apretar con las manos para realizar migas sueltas y posteriormente hacer un rulo de masa (no amasando, mezclando).
- Dividir la masa en 2/3 y 1/3 y enfriarlas en el frío durante 1 hora como mínimo (antes de utilizar, sacarla para que se atempere).
- Estirar la masa grande y ponerla en un molde desmontable (engrasarlo si es necesario con 10 g. de mantequilla y 10 g. de harina de arroz).
- Pinchar, cubrir con legumbres por encima y tapar con un papel vegetal.
- Hornear a 170 ºC durante 10´.
- Retirar las legumbres y el papel y hornear 5´ más.
Relleno:
- Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en medios cuartos.
- Mezclar la manzana, con la canela, con el azúcar moreno, con el zumo de limón y con la vainilla.
- Fundir la mantequilla al fuego y rehogar la manzana hasta que quede tierna y algo dorada.
- Añadir el almidón de maíz y revolver durante un par de minutos.
- Agregar la farsa* a la masa horneada, estirar el resto de masa y colocarla encima (en tiras, en rejilla, o entera, según deseemos), apretando bien hacia abajo para que no se abra durante el horneado (pintar con agua para sellar).
- Pintar con la yema de huevo mezclada con azúcar.
- Hornear durante 20´ más, retirar y dejar enfriar.
Desmoldar la tarta y cortarla en porciones.
OBSERVACIONES
Posibles sustituciones de alérgenos.
Contiene lácteos: utilizar grasa vegetal en vez de mantequilla y leche de soja en vez de leche de vacuno en la masa. De igual manera, utilizar grasa vegetal a la hora de rehogar la manzana.
Contiene huevo: pintar la tarta con leche y azúcar.
Contiene sulfitos: no utilizar vinagre.
Vocabulario:
*Farsa es una mezcla de ingredientes troceados y sazonados, que pueden estar crudos o cocinados, la cual se utiliza para rellenar otro alimento.