INGREDIENTES:
- 150 g. de fécula de patata.
- 250 g. de almidón de maíz.
- 50 g. harina de arroz.
- 50 g. de harina de trigo sarraceno.
- 9 g. de sal.
- 5 g. de psyllium.
- 10 g. de xantana.
- 15 g. de levadura prensada.
- 2 g. de bicarbonato o de levadura química.
- 25 g. de aceite de oliva.
- 425 g. de agua.
- 10 g. de miel.
- 10 g. de leche en polvo.
ELABORACIÓN:
- Mezclar la levadura fresca con el agua, con la miel y con la levadura química o el bicarbonato.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Por otro lado mezclar los ingredientes sólidos (almidón de patata, de maíz, la leche en polvo, el psyllium, la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz).
- Añadir las harinas al agua con levadura y trabajar durante 10´.
- Agregar en ese momento la xantana, la sal y el aceite y trabajar 3´ más.
- Fermentar durante 30 minutos.
- Tomar porciones con dos cucharas, colocarlas en una placa de horno con papel vegetal.
- Fermentar durante 30´.
- Por último hornear a 230º C durante 14´.
- Atemperar y abrir en dos.
- Tostar los panes.
Consejos:
Utilizar los panecillos como panes para tostas.
Si queremos precocer el pan, habrá que sacarlo cuando transcurran 9-10´.