INGREDIENTES:
- 125 g. de harina de almendra.
- 100 g. de azúcar.
- 40 g. de almidón de trigo.
- 200 g. de clara de huevo.
- 87 g. de azúcar.
- 15 g. de azúcar glas.
- 330 g. de crema pastelera.
- 15 g. de azúcar glas.
ELABORACIÓN.
- Mezclar en un bol la harina de almendra, el azúcar y el almidón de trigo.
- Batir a punto de nieve la clara de huevo y agregar el azúcar de poco en poco.
- A continuación echar en forma de lluvia, y removiendo con cuidado para que no se baje el merengue, el resto de los ingredientes (almidón de trigo, azúcar y harina de almendra).
- Escudillar sobre una placa de horno con papel vegetal (debe quedar fino), espolvorear por encima azúcar glas, y hornear a 150º C durante 35 minutos, debiendo resultar seco y con un poco de color.
- Retirar entonces, dejar atemperar y retirar el papel.
- Cortar en dos el bizcocho y echar la crema en el centro de uno.
- Poner la otra mitad encima y espolvorear azúcar glas para decorar por encima.
- Dejar reposar en el frío durante 8 horas aproximadamente y cortar en 6 trozos.
OPCIONAL.
Se puede calar cada mitad de bizcocho si se desea con almíbar, pero si está jugoso, no haría falta.