INGREDIENTES:
- 500 g. de leche.
- 1 rama de canela.
- 50 g. de almidón de maíz.
- 50 g. de azúcar.
- 80 g. de yema liofilizada.
- 15 g. de azúcar glas.
- 25 g. de mantequilla.
ELABORACIÓN.
- Infusionar la leche con la canela.
- Dejar atemperar y diluir el almidón de maíz con un poco de leche.
- Mezclar en un bol el azúcar, la yema y la mezcla de almidón y leche.
- Agregar el resto de la leche (sin la canela) y revolver bien.
- Llevar al fuego y cuajar hasta el punto deseado (más o menos espeso).
- Retirar, pasar a un bol y echar azúcar glas para que no encostre (este paso es opcional).
OBSERVACIONES
Utilizar esta crema como relleno de brazos, bollería, buñuelos, tartas…
Puede añadirse otros aromatizantes: vainilla, cacao, café, purés variados…