Mezclar los almidones y la harina de trigo sarraceno.
Agregar la sal y el psyllium.
Opcionalmente agregar la lecitina.
Remover bien.
Mezclar el agua y la leche.
Disolver la levadura fresca, echar la miel y dejar accionar durante 10 minutos.
Agregar el líquido a los sólidos y trabajar durante 10´.
Echar entonces la xantana y casi todo el aceite y trabajar durante 5 minutos más.
Por último, extraer engrasando las manos o una cuerna y formar un cilindro.
Espolvorear la harina en una mesa, cortar porciones, formar bolas y dejar fermentar durante 1 hora.
Hornear a continuación con algo de vapor durante 25´ a 200º C.