Cortar en tiras muy finas las judías verdes.
Poner a cocer 5 k. de agua con 45 g. de sal.
Echar las judías en el agua y cocerlas durante 5 minutos.
Calentar el AOVE y rehogar las judías verdes 3-4 minutos, salteando de vez en cuando.
Pelar los gambones y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
Realizar la misma operación con la pata de pulpo.
Pelar el tomate y picarlo en dados pequeños.
Limpiar la cebolleta (retirando la parte enraizada, la primera capa del tallo verde y los tallos verdes más duros).
Picarla en dados pequeños.
Exprimir la lima (de 44 g. de lima obtenemos 11 g. de zumo).
Picar finamente las hojas del ramillete de cilantro.
Limpiar el chile, extrayendo el pedúnculo y las semillas con unos guantes.
Mezclar el tomate picado, con la cebolleta, con el zumo de lima, con el cilantro picado, con el chile y con la sal.