Pelar y dorar con aceite los dientes de ajo y las almendras.
Extraer las hojas de perejil y picarlas finamente.
Majar en un mortero el ajo, el perejil, y las almendras.
Limpiar los mejillones.
Pelar los langostinos.
Introducir las almejas en un recipiente con 1 k. de agua y 40 g. de sal.
Aclararlas y depurarlas perfectamente.
Sazonar el pescado: con 2 g. de sal el rape.
Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y los tomates.
Extraer el pedúnculo del pimiento, retirar las semillas y picarlo en dados pequeños.
Cortar el pan en rodajas.
Rehogar el pimiento y la cebolla con el AOVE en una sartén hasta que estén bien blandos.
Añadir el la pulpa de choricero (remover unos segundos), a continuación el tomate y sofreír.
Agregar el pan y remover hasta que quede bien empapado.
Agregar la picada de almendra, 5 g. de sal y el sofrito al caldo de pescado.
Sazonar e ir añadiendo el pescado y el marisco.
Retirar una vez alcanzado el punto óptimo de cocinado y servir.
Montaje final:
Repartir los pescados, los mariscos y el caldo en platos soperos.
Pueden añadirse otros ingredientes, como pimiento rojo, tabasco (más picante) o pimienta negra.
Pueden agregarse otros pescados: salmonetes, pez espada, lenguado o gallo….
Pueden agregarse otros mariscos: bogavante, vieiras, chirlas…