Mezclar los almidones y la harina de trigo sarraceno.
Agregar la sal y el psyllium.
Opcionalmente agregar la lecitina.
Remover bien.
Mezclar los almidones y la harina de trigo sarraceno.
Agregar la sal y el psyllium.
Opcionalmente agregar la lecitina.
Remover bien.
Mezclar el agua y la leche.
Disolver la levadura fresca, echar la miel y dejar accionar durante 10 minutos.
Agregar el líquido a los sólidos y trabajar durante 10 minutos.
Echar entonces la xantana y casi todo el aceite y trabajar durante 5 minutos más.
Por último, extraer engrasando las manos o una cuerna y formar un cilindro.
Espolvorear la harina en una mesa, cortar porciones, formar bolas y dejar fermentar durante 1 hora.
Hornear a continuación con algo de vapor durante 25 minutos a 200º Cº.
Abrir el pan por la mitad.
Pintar con la mitad de la mantequilla por dentro y tostar en una parrilla, plancha, sandwichera…
Salpimentar (con abundante pimienta molida) el lomo de cerdo, pintarlo con aceite de oliva y asarlo en el horno a máxima potencia 17 minutos aproximadamente por cada cara. Echar entonces el zumo de un limón y apagar el horno (dejarlo dentro 4 minutos más).
Retirar y lonchear en filetes finos.
Laminar los pepinillos.
Pintar por la miga con salsa césar o con salsa de mostaza (al gusto). Puede utilizarse cualquier salsa que nos guste.