Mezclar todos los ingredientes (menos la mantequilla y la xantana) en un bol y amasar durante 5 minutos.
Añadir la grasa y la xantana y remover otros 3 minutos más.
Estirar en molde con cuidado (desmontable), preferiblemente con las manos, y enfriar.
Hornear durante 15 minutos a 180º C.
Retirar, cortar los bordes y dejar reposar.
Disolver el almidón con un poco de leche.
Hervir la leche con la nata, con el azúcar y con la canela.
Agregar la leche (colada) a las yemas y al almidón.
Poner a hervir hasta cuajar.
Rellenar la tarta con la crema.
Pelar el kiwi y cortarlo en medias rodajas.
Limpiar las fresas y cortarlas en rodajas.
Aligerar la mermelada.
Repartir la fruta sobre la tarta y echar la mermelada por encima.
Enfriar.