Nueva normativa para comedores escolares

Esta semana ha entrado en vigor la nueva normativa para comedores escolares (Real Decreto 315/2025) que introduce cambios de cara a una alimentación más saludable en los centros escolares.

En el caso del colectivo celíaco, también contempla novedades:

Se refuerza la obligación de ofrecer menús sin gluten seguros para alumnos celíacos. Ya no es algo “opcional” o dependiente del centro, sino que pasa a ser una exigencia más clara y homogénea.

Según el capitulo III, Artículo 10, en referencia a la Disponibilidad de Menús Especiales:

…Los centros educativos deberán disponer de menús especiales para el alumnado con diagnóstico médico de alergias o intolerancias alimentarias u otras enfermedades que así lo exijan, y que mediante el correspondiente certificado médico acredite la imposibilidad de ingerir determinados alimentos que perjudiquen a su salud…

Por su parte, el Artículo 11 hace alusión también a los alumnos con necesidades especiales y la información de alérgenos:

Artículo 11. Información de los menús al entorno familiar.

1. Los centros educativos informarán a las familias, tutores o personas responsables del alumnado de la planificación mensual de los menús que se servirán de forma clara y detallada, y les orientarán con menús adecuados para que la cena sea complementaria con el menú del mediodía, de acuerdo con las recomendaciones dietéticas vigentes de las autoridades sanitarias.

2. En los casos de los menús elaborados expresamente para el alumnado con necesidades especiales, se proporcionará también a los progenitores, tutores o responsables la información del párrafo anterior.

3. La información incluirá el nombre de los platos, la técnica culinaria de elaboración, los tipos de salsas y guarniciones y el listado de alérgenos presentes en cada uno de los platos. Respecto de los postres, se indicará también la variedad en el caso de las frutas o el tipo de lácteo.

Seguimos dando pasos adelante en la seguridad y calidad de los menús sin gluten que se ofrecen a los niños celíacos.