| PUESTA A PUNTO |
- Infusionar la leche, la nata y media rama de vainilla o de canela. Añadir a continuación 200 g de azúcar y remover hasta que quede totalmente disuelto.
- Quitar la corteza de las rodajas de pan y cuadrar para que queden cubos perfectos.
| ELABORACIÓN |
La leche para empapar las torrijas.
Agregar las yemas a la leche de torrijas anteriormente elaborada y cuajar en el fuego como una crema inglesa (nunca debe llegar a hervir y debe alcanzar 75º C de temperatura, para que no se corte).
Las torrijas
Empapar los tacos de pan con la leche especial de torrijas y dejar reposar 12 horas. Transcurrido el tiempo, escurrir con mucho cuidado y echar azúcar moreno por una cara del pan. Quemar con un soplete (hasta que caramelice) y emplatar.
Montaje final
Echar un poco de crema pastelera en el centro de un plato, poner encima 3-4 torrijas (depende del tamaño y la apetencia del comensal) y servir.