Disolver la levadura en la leche, en el yogur y con la miel.
Añadir la harina de arroz, revolver y dejar levar durante una hora.
Mezclar los ingredientes de la segunda masa con el prefermento y amasar durante 10 minutos.
Agregar la mantequilla y la goma xantana y amasar durante 5 minutos más.
Retirar entonces y echar la fruta, las pasas, el chocolate y mezclar.
Introduce en un molde alto (bien el propio del panettone, o en un cazo con papel vegetal).
Fermentar durante 2 horas como mínimo.
Realizar una cruz con unas tijeras e introducir 20 g. de mantequilla en el hueco.
Hornear durante 45 minutos a 180º C (tapar con papel de aluminio si se dorara demasiado rápido).
Opcionalmente, mezclar el azúcar glass y un poco de agua hasta formar una papilla viscosa.
Bañar superficialmente el bizcocho a la salida del horno.