Hacer un roux rubio con la mantequilla y el AOVE puestos al fuego durante 4 minutos junto al almidón de maíz y la pasta de trufa.
Añadir la mezcla de leche, nata hirviendo y cocer durante 15 minutos.
Es fundamental remover rápido al comienzo para evitar la formación de grumos y frecuentemente después para que no se agarre sobre todo por los laterales.
Pasar la pasta a una bandeja, templar y engrasar la superficie con mantequilla.
Enfriar (filmando la bandeja) en la nevera durante 8 horas como mínimo.
Cascar y batir los huevos en un bol.
Transcurrido el tiempo de enfriado, formar porciones de 40 g., bolear, pasar por un poco de pan rallado sin gluten, por huevo y de nuevo por abundante pan rallado sin gluten.
Freír en abundante AOVE caliente.
Por último retirar y escurrir en papel absorbente de cocina.