La revista Science publicó en 2017 la investigación que mostraba por primera vez cómo una infección vírica intestinal era capaz de provocar la pérdida de tolerancia oral frente a proteínas de la dieta como el gluten favoreciendo el desarrollo de la EC, algo que se sospechaba pero que aún no había podido ser demostrado. Los experimentos se realizaron en ratones y el virus en cuestión, un Reovirus, completamente inofensivo en ratones y en humanos, es eliminado por el sistema inmunitario sin causar ningún síntoma o daño intestinal, pero en el proceso abre las puertas a la EC.
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